世界著名美食国的美食介绍讲课教案

世界著名美食国的美食介绍

下面将会著名美食国家有：中国、法国、土耳其、意大利。

一、 中国

八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜

（一） 粤菜

（1） 概况：

1、简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一， 它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 “粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。

它有着悠久的历史。

2、质与味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁， 追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

（2） 广州菜代表品种

（3） 潮州菜代表品种

（4） 东江菜代表品种

（二） 鲁菜

（1） 概况

1、风味 ：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜， 并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

2、特点：

• 咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

• 以“爆”见长，注重火功

• 精于制汤，注重用汤

• 烹制海鲜有独到之处

• 丰满实惠、风格大气

（2） 代表菜

（三） 川菜

(1) 概况：

1、风味 ：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，

并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

2、特点：一菜一格,百菜百味

（2）代表菜

（四） 苏菜

（1） 概况：

1、风味 ：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，

风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，

滑嫩爽脆而不失其味。

2、特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；

刀工精细，烹调方法多样，

擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；

菜品风格雅丽，形质均美。

（2）代表菜

（五） 湘菜

（1） 概况

1、 简介：湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺已有相当高的水平。

2、 特点：品种繁多，门类齐全；基本刀法有十几种之多

（2） 代表菜

（六） 闽菜

（1） 概况

1、风味：闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

2、特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷 ；烹调细腻，特别注意调味

（2）代表菜

（七） 浙菜

（1） 概况：

1、 简介：浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

2、 特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

（2） 代表菜

（八） 徽菜

（1） 概况：

1、 简介：徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。

2、 特点：就地取材，以鲜制胜。善用火候，火功独到。娴于烧炖，浓淡相宜。注重天然，以食养身。

（2） 代表菜：

二、 法国

（一） 简介

（二） 重要食材：蜗牛、鱼子酱、鹅肝、松露、奶酪、调味料

（三） 蜗牛：软体动物门腹足纲，种类很多，约四万多种。大多数蜗牛均有毒不可食用，现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有四种。高蛋白低脂肪食源。

（四） 法国蜗牛

（五） 庭园蜗牛

（六） 玛瑙蜗牛

（七） 白玉蜗牛

（八） 鱼子酱

（九）鹅肝酱

（十）鹅肝酱食法

（十一）黑松露

黑松露的传说：

有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，古巴比伦人、古希腊人、古罗马人都喜爱这种美食。过去雅典人拿松露来供奉爱神维纳斯。

意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得的美味，人们把松露、鱼子酱、鹅肝酱并称“世界三大珍味”。

19世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。

（十二）调味料

（十三）奶酪

（十四）主要餐点

（1） 开胃菜

（2） 汤

（3） 色拉

（4） 主菜

（5） 甜点

三、 土耳其

（一） 概况

（二） 饮食习惯

直到奥斯曼帝国后期，土耳其人通常一天只吃两顿饭。一顿是在上午晚些时候吃，另一顿则为晚餐。现在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方会有四餐，尤其在漫长的冬季，这多出的一餐被称为“夜宵”。有时候，特别是客人来访的时候，还会在傍晚时分再加一餐。

早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱，饮料主要是茶，此外，还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。

有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。

午餐包括炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物。

晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点，由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的饭，所以晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭。

一天中最后的一顿饭叫“夜宵”，会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶，但有些地区的人们还是会喝Boza（小米经轻微发酵生成的饮料）和干果浆。

（三） 特色早餐

（四） 特色菜品

（五） 特色汤品

（六） 餐厅上菜程序

土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，每道菜中间间隔段时间让用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四个小时才能结束，美食岂可囫囵吞枣，自然要时间充裕，细细品味。

（七） 用餐礼仪

土耳其人吃饭时用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类(主要是啤酒、葡萄酒)，餐后是咖啡或红茶。视地方与情境的不同而有不同的用餐礼仪，在餐厅里和欧洲国家类似喝汤时不出声，不发出刀叉碰撞声，口中有食物时不宜发言，需要服务时举食指示意，不大声喧哗。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨司最大的赞美。土耳其当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风，席地而坐，在及膝的桌子上吃饭，这时就可以随性些。

四、 意大利

（一） 概况

意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。

（二） 风格特色

（三） 招牌菜

（四） 饮食习惯与礼节

　 意大利人习惯本国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为这是真正的饮食文化。

　　意大利人喜爱面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。

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