凉拌菜的常用配料
凉拌菜可是夏季的一道必备开胃菜。在炎热天气的影响下，人们的食欲往往会下降，有时甚至是吃不下东西，这时，一道简单的凉拌菜就成了可口的开胃菜。吃凉拌菜其实品尝的不主要是它所使用的食材，还有它所搭配的调料。判断一道凉拌菜好吃与否，与它的配料有很大的关系。那凉拌菜的常用配料到底有哪些呢？大家可以来看看下面的介绍。 食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。 大家有没有发现，这些凉拌菜的常用配料都是平常炒菜的必备调味品。如果在家忽然想吃凉拌菜了，比如凉拌黄瓜，凉拌芹菜，凉拌腐竹等等，去厨房准备好上面介绍到的凉拌菜配料，然后按照自己的口味适量加入哦，自己不喜欢的就可以不加。
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