手冲咖啡(滤泡法咖啡
1）手冲咖啡制作
手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。
这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。 与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。 通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。 方法/步骤
图一 手冲咖啡器具
磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。
细口手冲壶：手冲壶多种多样，有不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位供我们选择。 分享壶：分享壶的选择也是多种多样，分享壶一般用云朵壶，为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。
滤杯：滤杯也有许多选择，可以选择陶瓷滤杯。
滤纸：扇形如图。 操作步骤：
1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）
图二
拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）
图三
将最厚的一边折起，压平
图四
打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）
图五
将折好的滤纸放在滤杯中
2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大） 3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆
4.加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。
5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）
图六
6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。
7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）。焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）
图七
8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可。
9.完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。
图八
10.享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。
图九 注意事项
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挑选咖啡豆时候把黑色、不完整的去除
2）滤泡咖啡
滤泡咖啡是由德国的梅丽塔女士发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想的想试试不一样的冲泡方式，于是她用儿子的吸墨纸当做滤纸，用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往其他制作方式制作出的咖啡的咖啡。 中文名 滤泡咖啡 国 家 德国 发明人 梅丽塔女士 发明时间 20世纪初 概 念 手工冲泡的咖啡 目录 1. 2. 3. 1. 2.
1 历史起源与现状 2 滤泡咖啡的特点 3 滤泡咖啡制作流程 4 ]品质影响因素b] 5 滤泡咖啡的品评 历史起源与现状
后来这种方式渐渐在欧洲上层社会流行起来，不过并没有得到普及，再加上机械咖啡机的发明和流行，这种方式渐渐趋于没落，后来日本人将这种方式引入国内，并进行研究创造，最终演变成今天这种滤泡咖啡制作方式。梅丽塔女士后来成立了梅丽塔公司，现在仍然是德国国内知名的咖啡公司，其生产的没理他系列滤泡咖啡用具广受欢迎，而日本人仿照梅丽塔器具也发明了一种滤泡咖啡系列用具，取名叫做卡利塔。
滤泡咖啡经过一个世纪的发展，现在主要在亚洲比较流行，尤其是韩国和日本，在欧美地区则不是十分流行，不过现在看来滤泡咖啡的发展是比较快的，在国内也开始出现滤泡咖啡专门店。由于滤泡咖啡是最能保留咖啡原味的咖啡，使用的咖啡豆是比较高级的咖啡豆，所以被认为是制作精品咖啡的一种方式，品质高，所以流行的趋势越来越明显。 滤泡咖啡的特点
现在世界上比较流行的咖啡制作方式有三种：机器制作（以Espresso为代表）器具制作（如虹吸壶，滴滤壶，法压壶等）手泡制作。机器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取过程交给机器或者器具完成，并且其制作原理固定，机器和器具对最后的咖啡品质的影响比较大，人能影响的因素比较少。使用这两种方式制作咖啡需要一定的机器器具知识和熟练的操作技术。而手泡制作方式最重要的萃取过程是人手工完成的，使用工具简单，主要包括手冲壶，烧杯（盛萃取的咖啡液），滤纸，滤杯，温度计等。影响咖啡品质的因素比较多但是人能控制与调整的也比较多，甚至通过制作过程中的调整也可以弥补前面步骤的失误，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整个制作过程人的参与程度高，并且简单易学，制作过程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等级就比较高（低等级的豆子使用这种方式萃取出的咖啡会难以入口），制作出的咖啡被认为是精品咖啡。 滤泡咖啡制作流程
首先需要准备工具，一般包括手冲壶，滤杯，滤纸，烧杯，温度计。 第二：滤泡咖啡是用热水萃取，所以事先烧一壶热水，将水倒入手冲壶中（最好使用出口小些的鹤嘴壶，这样比较易于控制出水流的粗细）然后将热水注入烧杯中进行温杯（同时也是调节水温）然后用温度计测量水温，一般水温在85℃至92℃之间就可以。
第三：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯（一般制作一杯量的咖啡使用12g粉，此后每增加一人份就增加8g粉量），将滤杯放在烧杯上。
第四：开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水，水流要细且均匀，在粉面上以画圆的方式注水，这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%（也有的人认为可以省去第四次注水，将第三次注水量多加10%）
第五：将滤杯从烧杯上方移开，杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。
整个流程十分简单，最重要的是注水是不是均匀，以及对三次注水量的控制。 ]品质影响因素b]编辑
第一：生豆因素。一杯好的滤泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种（以阿拉比卡种最好，高级的罗伯斯塔种也可以），生豆的收获方式（是不是采用手工采摘这种比较能保证咖啡豆同意成熟度的采收方式），生豆处理方式（是不是采用水洗式处理方法，或者是管理良好的干燥式处理方式），生豆的等级（是不是较高级的生豆），生豆的新鲜度（是不是当年采收的新豆）
第二：烘焙度。每一种咖啡豆都有适合自己的烘焙度，并不是随意烘焙都可以。只有合适的烘焙度才会在萃取时发挥出豆子本身具有的特点。
第三：烘焙豆新鲜度。新鲜的豆子更能发挥出其特点，一般来说，滤泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前现磨的最好，这样可以最大限度的保留咖啡的风味，如果在使用前就磨成粉状，就会加快其氧化速度，等到使用时就不是新鲜的了，咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。
第四：研磨度。研磨度很大程度上决定了咖啡的味道。一般来说，研磨度越粗酸味越强，研磨度越细苦味越强。
第五：萃取水温。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来，还是用比较高温的水萃取较好，以避免萃取出的咖啡过于淡薄。
第六：萃取量。萃取的咖啡量也对咖啡味道有影响，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越强，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就强一些。一般而言，单杯咖啡萃取量在 