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营养学家教你如何点菜
营养学家教你如何点菜
发布时间:2023-01-20 02:53:17 来源:
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隔三差五下次馆子,
对现代人来说已不是新鲜事了。
虽说可以吃到家里做不
出来的新鲜菜式,
但餐馆用“高油、
高盐、
高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味
菜肴,
却不知不觉让
健康
打了折扣。
营养
学家平时下馆子时是如何点菜的?他们
又是如何在饱了口福的同时,也保住健康的呢?
控制菜量不超标
中国农业大学食品学院副教授范志红说,
现在大家外出就餐,
往往是按人头
点热菜,然后再加上凉菜、汤和点心,这样一般都吃不完。“大家在进餐馆时,
注意观察一下其他桌的菜量,再酌情点菜。”
中国烹饪协会营养与
美食
专业委员会秘书长谢文梅也传授了她的点菜诀窍。
“一般三个人吃饭,点
3
热
1
凉就刚刚好。
3
个热菜可以分别是素菜、荤菜、半
荤半素菜;从做法上来说,可以包括炒菜、炖菜、汤菜,这样搭配比较合理。”
还需要注意的是,
每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当,
但是一些特色菜分量会
比较大,比如水煮鱼、东北炖菜、东坡肉等。点菜时,可以让服务员比划一下盘
子大小,免得等菜上桌了才惊呼:“这么大一盘,吃不完!”
范志红也表示,
点菜时要根据餐桌上客人的情况来定。
如果女士、
孩子
比较
多,可参照一人一菜的原则;如果年轻男士比较多,可以酌情加一两个菜。
选做法比选菜更重要
“眼下大家下馆子会有意识地点一些比较健康的菜肴。
但很多人选对了食材
却忽略了做法,
其实,
选做法比选菜更重要。
”上海华东医院营养科主任陈霞飞
教授表示,
以豆腐为例,
清炖或做汤都很健康,
但有些菜式里的豆腐是先炸再烧
——比如北方常吃的家常豆腐,
这样就额外增加了很多油分和热量。
谢文梅也非
常重视菜肴的做法,
记者与她一起用餐时深有体会。
谢教授点了一道醋椒鱼,
做
法是将鱼和金针菇炖成清汤,
再用盐、
胡椒、
醋调味。
“这道菜有菜有汤,
油少,
还加入了蘑菇,
很健康。
”谢文梅说。
在外就餐点菜时,
人们普遍存在一个问题,
就是荤菜点得太多、
素菜几乎没有。
有时候一大桌只有一盘青菜,
一人夹一筷子
就没了。“我们一般推荐一桌菜中,荤素各半。”范志红说。
此外,就凉菜、热菜、主食的选择,专家还给出了以下建议。
凉菜要选现做的。范志红说,凉菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽
素食,
可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
然而,
多数消费者习惯性地
点酱牛肉等鱼肉类凉菜,使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌
蔬菜
、
蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品
(
如荞麦面、蕨根粉等
、根茎类食品
(
如藕片、山药
等
和
水果
沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。陈霞飞则提
醒,
许多
食物
中毒都是凉菜惹的祸,
因此最好点现做现卖的凉菜,
比如大拌菜等。
而咸水鸭、泡椒凤爪等,很多都是提前做好冷藏的,如果储存条件不合格,就很
容易出问题。
清淡的热菜更新鲜。北方人口味较重,但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣,
才不至于令味蕾过分疲惫。
“其实,
浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味,
因
此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。
”陈霞飞说,
我外出用餐时,
很少会
点这种看不出原色原型、吃不出原味的食物。范志红建议,在点菜时,应适当点
一些调味清爽的菜肴,
如清蒸、
白灼、
清炖的菜肴。
有一两个浓味菜肴过瘾即可。
再配个酸辣小菜,用来提神醒胃。
主食多选蒸煮的。家里的主食往往单一,到了餐馆就不一样了。南瓜饼、葱
油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子应有尽有。“一般来说,叫
XX
酥的点心主
食里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。”陈霞飞说:“由于餐馆
其他菜肴的含油量都比在家做饭多得多,
所以主食我自己一般只选蒸煮的,
比如
清汤面、蒸窝头、野菜团子等,素馅包子也不错,发面的皮容易消化,馅也不油
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0dfd1f4d767f5acfa1c7cdeb.html
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