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韩国紫菜包饭配料大全---操作手册

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俊熙家培训手册
第一章紫菜包饭的制作流程
极品肉松紫菜包饭的制作流程一、准备工作
1、上岗前先检杳自己的仪容仪表是否符合标准。 2、清洗双手，确保一干净卫生。二、准备物料
1、案板、刀具、酱筒、刷子、物料盒、抹布、一次性手套。
2、拌好的米饭、紫菜、肉松、大根条、火腿条、鸡蛋条、黄瓜条、红萝卜丝、沙拉酱、辣酱、番茄酱、芥末酱、过滤水。三、检查物料、设备
1、检查案板、刀具是否干净清洁，有无破损。
2、检杏所有物料是否变质，使用时是否遵循先进先出的原则。 3、检查所有使用设备是否正常(如:电饭锅、微波炉、冰箱等。四、制作
1、将紫菜放在案板的中间位置。
z、取160克的拌米饭均匀铺在紫菜的3/4处，留出1/4不用铺自饭(注:米饭要均匀
铺到紫菜上，确保薄厚均匀。
3、挤出10克沙拉酱在米饭上(注:沙拉酱大约三条，确保成品切好的包饭里每一块都
有沙拉酱。
4、取15克肉松均匀放在沙拉酱上面，宽度约为5CMo 5、取一根大根，一根火腿，一根黄瓜，一根鸡蛋条平放到肉松上面(注:如以上物料
不符合标准，太细或太短可再放一根细的或短的搭配使用，如太粗或太长可分为两
根使用，确保成品的质量符合标准。
6、再取10克肉松均匀放在大根、火腿、黄瓜、鸡蛋条的上面。 7、取20克红萝卜丝均匀放在所有物料的上面。
8、从下向上，从外向里将紫菜卷起，(确保所有原料都紧紧地卷在紫菜里面留出1/4 未铺米的紫菜上刷上过滤水，再卷起使紫菜紧贴到一起成型(注:如在卷的过程中
紫菜裂开可取大小和裂开部位相符的紫菜将裂开处从新处理，刷水紧贴到一起。
9、将卷好的包饭调头，将紫菜粘在一起的部位放在下面，以便切时不会散开。
10、将卷好的包饭切成块状，每份切好的包饭约为14块左右。
11、将切好的包饭按标准放入打包盒中，加入顾客所需的酱料，并提醒打包人员及时给
顾客打包(注:放包饭时不要将使用的酱蹭到打包盒上，影响产品的美观。

五、清洁
1、随时清洁案板周围的残留物。 2、保证工作区域的清洁。
3、低峰时段及时补充物料，确保高峰时段不断货。
4、随时体现团队合作精神，互相帮助，提高工作作效率。

辣白菜紫菜包饭的制作流程一、准各工作:同上。二、准备物料:同上。
三、检杳物料、设备:同上。
四、制作:在基本料上均匀铺30克辣自菜，其他同上。五、清洁:同上。

全州蟹棒紫菜包饭的制作流程
四、制作:将蟹棒切成两条铺在基本料之上，其他同上。

金枪鱼紫菜包饭的制作流程
四、制作:米饭为150克;在基本料上均匀铺30克挤好的金枪鱼，其他同上。辣金枪鱼紫菜包饭的制作流程
四、制作:在基本料上均匀铺30克挤好的辣金枪鱼，其他同上。蟹棒金针菇紫菜包饭的制作流程
四、制作:在基本料上均匀铺两袋金针菇和两条蟹棒，其他同上。烤鳗鱼紫菜包饭的制作流程
四、制作:在基本料上均匀铺30克烤鳗鱼，其他同上。(注:如烤鳗鱼被冷冻，需用微波
炉加热5秒左右再使用。芝士烤鳗鱼紫菜饱饭的制作流程
四、制作:在基本料上均匀铺30克烤鳗鱼和半片芝士，其他同上。开心宝贝紫菜包饭的制作流程
四、制作：米150克沙拉酱3道，玉米粒10克、芝士半片、苹果30克、香蕉30克、胡萝卜丝20克，不加肉松不加大根。其他同上

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2d13eafeba1aa8114531d9bc.html