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家常红烧鱼的几种做法-
家常红烧鱼的几种做法-
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家常红烧鱼的几种做法
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉
的
2
倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。今天
WTT
为大家介绍
家常红烧鱼的几种做法,希望能够帮到大家。
家常红烧黄鱼的做法
材料
黄花鱼
2
条
(600g
、八角
2
颗、干辣椒
3
个、大蒜半头、大
葱
1
小段、姜
10g
、生抽
15ml
、老抽
5ml
、米醋
10ml
、黄酒
15ml
、白糖
10g
做法
1
、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净,沥干水分。大蒜去
皮、葱切小段,姜切片
;
2
、锅倒入适量油,在鱼身两面各抹上少许干淀粉,下油锅煎
至两面金黄色
;
3
、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香,放入
黄花鱼,烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和
鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、
白糖烧开。
4
、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多
了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
小诀窍
第
1
页
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5
页
1
、煎鱼宜用中火,可在油里面放少许食盐,再拍少许干淀
粉,防止鱼肉破碎,黄花鱼下锅煎制,不要急着翻动,等一面焦
黄定型时再翻一面。
2
、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
3
、煎过鱼的油最好别用,因为鱼腥味较重。
4
、如果你像我一样不擅长煎鱼,建议选用不粘锅来煎,很轻
松就可以煎出完美的鱼来。
家常红烧鲤鱼的做法
材料
鲤鱼一条,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白
糖,料酒,白醋,盐
做法
1
、
葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2
、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各
切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去
除醒线。
3
、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制
一下。
4
、
开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,
煎至鱼身两面金黄色盛出。
第
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5
页
5
、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6
、
放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加
入清水,大火烧开。
7
、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至
15~20
分钟,把
汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,
俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
做好清蒸鱼的九大关键
在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要
突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与
清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够
补虚损,抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢
现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建
议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰
杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分
解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体
从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋
白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基
酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不
充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者
第
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在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起
来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀:
1
、鱼的重量选择:最好控制在
500-600
克之间,这样生熟的
火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2
、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后
由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3
、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷
子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4
、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来
(
鱼在水中游动的样子
蒸。用两节约
5
厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼
身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,
并在每个刀缝处夹入一片姜。
5
、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、
盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可
使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡
精。
6
、蒸鱼时摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后
再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7
、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一
样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸
10
分钟立即关火。
第
4
页
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5
页
8
、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅
内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳
香,并具有较高的营养价值。
9
、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部
倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的
本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
第
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页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/48d8d3d124fff705cc1755270722192e453658ab.html
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