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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-19 13:47:57 来源：文档文库

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白酒品评标准白酒品评是检验白酒质量的专门重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。通过品酒发觉生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。因此说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。通过品酒验收，能够及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还能够把握酒在贮存过程中的演变情形和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情形。品酒是检验勾兑和调味成效快速而灵敏的唯独方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。品酒能够辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。⑴范畴本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。本标准适用于我公司幽香型白酒的品评。
⑵引用文件GB/T10345—2007白酒分析方法《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社沈怡方著《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新奇，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2品酒条件⑴品酒员应具备一定的素养品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感受器官灵敏，通过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，把握相关香型白酒的特点。⑵品酒员要严格遵守品酒规则（见4）。

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