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栗子
栗子
发布时间:2023-03-01 05:28:16 来源:
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栗子
作者:信浮沉
来源:《恋爱婚姻家庭
·
养生版》
2019
年第
09
期
栗子、刺猬和海胆,是自然界的三大
“
刺头
”
,想吃它们可要费点力气。小刺猬嘛,这么可
爱的萌物想必你也下不去嘴,而海膽吃起来又有好多人说太腥。只有栗子,是很多人的心头
爱。
越是美好,越是带刺。世界上的事情大抵如此。连海洋里的珍馐海胆不也一样么,为了保
护美味的生殖腺,用长长硬硬的棘刺来保护自己。栗子也需要保护自己不被小动物吃掉,于是
就长出了一层带刺的硬壳,叫作壳斗(或称总苞)。
栗子是壳斗科的植物,新生的栗子成群结伙地藏在密生尖刺的、鸡蛋大的绿色总苞内,一
个总苞里可以藏至多七个生栗子。到了九十月份,果实快成熟的时候,毛刺变成黄色、棕色,
从外形看真像微型刺猬。等总苞裂开,紫褐色的扁球形的栗子就脱落下来,如果掉入土壤中,
来年就能发出新芽。
不过在自然界第一吃货
——
人类面前,栗子这身刺儿形同虚设。等栗子自然成熟,人们就
去捡从树上新掉落的果实,或者用竿子把差不多成熟的果子打下来,等待其开裂。为了让栗子
与壳斗脱离开,有人会放在阴凉处静置,也有人用竹竿打,甚至用脚踩。
栗子算是北京的一种特产,《吕氏春秋》记载
“
果有三美者,有冀山之栗
”
,
“
冀山
”
所指为
今燕山山脉河北、北京一带。可见战国时代这里产的栗子就出名了。鲜栗子主要由淀粉、糖和
一半的水构成,所以新采摘的板栗一定要放在通风的地方晾干脱水。
中国古人采集食用栗子的历史相当悠久,陕西省西安市半坡遗址出土过许多炭化栗壳,表
明
6000
多年前当地人就会采集野生的栗子作为食物。《诗经》中提到
“
阪有漆,隰有栗
”
,看
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上去是西周时期已有人工种植。《左传》也有拿栗树当行道树的记载,栗树可以长到二十米左
右,的确足够为人们遮阴。
栗子大家都吃过,栗子花就不一定都见过了。虽然栗子果实不小,但是花很小很小。盛夏
时候,栗子的柔荑花序开放,就像很多只毛毛虫爬满枝头。
栗子花的香气浓烈而独特,怎么说呢?几乎就是男性的精液味道。其实正常精液的气味是
由一种称为精氨的化学物质经过氧化以后散发出来的,而栗子花的味道主要来自酯类和烯萜
类。只不过我们的鼻子没有那么灵敏,很难有效区分罢了。
中医学认为,栗子花性微温,味微苦、涩,有健脾止泄、散结消肿之功,适用于泻痢、便
血等。
栗子花在夏季还可以用来驱蚊。把栗子花穗编成长绳,晒干后点燃,缕缕的青烟透着一股
特殊的香味儿,是很有效的
“
蚊香
”
。
栗子毕竟不是用来闻的,也不是用来看花的,对于大多数人来说,栗子是用来解馋的。说
到吃,栗子可真正是
“
为人民服务
”
的好植物啊,味道又美,营养又高。冬天,糖炒栗子的味儿
一飘上街,你走多远都能让味儿给拉回来。用来炖肉炖鸡,不单不吸主材的味儿,也不会把自
己的味儿给主材,你香你的,我甜我的,真是好吃得很有节操。
要说吃栗子,人们首先想到的通常会是糖炒栗子。
“
堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝
”
,
宋朝人那时候就好这一口了。可是有人知道糖炒栗子是怎么来的吗?
原来,用糖炒栗子最初并不是为了让它好吃,而是迫不得已。因为栗子离开壳斗之后并不
是溜光的,表面还有不少的毛,十分讨厌,而栗子皮又不好剥下来。所以早在辽金时期,人们
就发明了糖炒栗子。糖砂在高温下会融化,变得黏稠,可以吸附栗子上的毛和一些杂质,同时
让它的外壳色泽更加光亮,受热更加均匀,皮更好剥,还能产生一股诱人的焦香味。
关于糖炒栗子,南北方的做法大有不同。汪曾祺对此颇有研究,他写道:北京的糖炒栗
子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳
就破了,内皮一搓就掉,不
“
护皮
”
。北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放
糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米粒的粗砂炒,不时往锅里倒一碗
糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。
栗子不仅香甜,而且简直就是一坨营养素。干栗子的碳水化合物达到
77%
,鲜栗子有
40%
之多,比马铃薯高出了
1
倍多。栗子当中的蛋白质含量,比米饭要高。鲜栗子所含的维生
素
C
比西红柿要多,更是苹果的十多倍!它所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、
锰
……
变形金刚抢夺的
“
能量块
”
我是没见过,但是栗子真是人类不折不扣的
“
能量块
”
。
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栗子吃法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤
;
带壳劈成两半,加盐煮之,曰
“
盐水栗子
”
。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其
味更甜,叫
“
风干栗子
”
。
在旧时,腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海
“
仿膳
”
名产小窝头,
据说由栗子粉制成,昔为宫中御用,供慈禧太后佐餐。
今天教大家做一道黄焖栗子鸡。饭馆里一般都有这道菜,自己在家要怎么做呢?
原料:
栗子、冰鲜鸡、枸杞、葱、姜、砂糖、盐、酱油、黄酒。
步骤:
1.
冰鲜鸡洗净后剁块,入沸水汆烫去掉血沫。
2.
栗子剥皮后备用。
3.
锅中倒入底油后,加葱姜炝锅,放入汆烫后的鸡块。
4.
加入黄酒、酱油、盐、砂糖后翻炒。
5.
加入适量温水,放入栗子、枸杞。
6.
加盖焖煮至汤汁收尽即可。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/afc7c7925627a5e9856a561252d380eb63942368.html
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