大“蟹”八块吃个明白
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来源：《科学新生活》2013年第37期
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
那么，螃蟹品种那么多，哪种最好吃？哪种营养物质最高？专家为你指点迷津，让你享受美味的同时也能吃得明明白白。
特邀专家 赵秀梅
国家公共二级营养师
常见螃蟹大点兵
国内蟹各不同
河蟹：北方称河蟹，南方称大闸蟹，是目前市场上最常见的一种蟹。河蟹的主要特征是体型近圆形，头部和胸部愈合在一起，组成头胸部，头胸部是河蟹身体的主要部分，足部毛细长、致密，呈淡棕色或黄色。
青蟹：又称黄甲蟹、蝤蛑。属海蟹类，常栖息于近岸浅海中。青蟹一年四季均有产，尤其以农历八月初三到二十三这段时间最为旺盛，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。青蟹最明显的特点就是身体呈青绿色，甲壳呈椭圆形，表面有明显的“H”形凹痕。
梭子蟹：因头胸甲呈梭子形而得名，梭子蟹甲壳的中央有3个突起，所以又名“三疣梭子蟹”。生活于沙底的梭子蟹，头胸甲呈浅灰绿色，表面覆盖有细小的颗粒。前腮区有一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色。
花蟹：属于远海梭子蟹，因外壳有花纹而被称为花蟹。花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒。花蟹的雌雄体色有明显的差异。雄蟹大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑点，雌性头胸甲前部为深绿色，后部有黄棕色斑点。
国外蟹长啥样
雪蟹：雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。雪蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。
老虎蟹：老虎蟹的故乡是澳洲，因蟹盖纹理及颜色跟虎皮纹相似而得名。但老虎蟹并不像老虎那样有彪悍的身材，反倒是非常小巧玲珑。
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