过桥米线的制作方法
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《过桥米线的制作方法》的内容，具体内容：我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助!过桥米线简介过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是...
我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助!
过桥米线简介
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。 2、鸡肝切片,油切块,葱少许。 3、锅烧热放进鸡油。 4、将鸡油煸出。 5、倒进鸡肝炒匀。
6、放姜片,盐,料酒炒片刻。 7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。 8、倒进米线。 9、烧开。
10、调入鸡精和蚝油即可出锅。
1 3
过桥米线的常见做法 过桥米线的做法一
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。 3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线的做法二 主料:米线 鸡油 鸡肝。
辅料:油 盐 葱 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。 2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。 3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的做法三
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2 3
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
