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陈辉球云南过桥米线成套设备工艺制作流程
陈辉球云南过桥米线成套设备工艺制作流程
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陈辉球云南过桥米线成套设备工艺制作流程
一
.
蒙自过桥米线
特点
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,
已有百多年历史,
五十多年前传
至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣
子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及
用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以
及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫
过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
[1]
二
.
分类
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米
线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的
制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,
靠摩擦的热度使大米
糊化成型,
称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”,
方便携带和贮
藏。食用时,再蒸煮涨发。米粉机又叫米线机,东莞陈辉球
云南
过桥米线成套
设备适用于生产水米线,湿米线,干米线(三合一生产线),该生产线只需
3
人即能操作,一小时产
800
公斤米线,出粉率
138%
,增值显,利润可观。
陈辉球
云南
过桥米线成套设备工艺性能特点:
1
、设计先进,结构紧凑,占地面积少。
2
、生产工艺简单快捷,一步成型。
3
、耗电少,产量高,无污染,安全卫生
4.
充分利用机器,三种米线部分机器共用(三合一生产线)
三、
菜系及功效:
云贵菜
四、过桥
米线
的制作材料:
主料:
光肥
母鸡
半只(约
750
克)
,
光老鸭半只(约
750
克)
,
猪筒子骨
3
根
,
猪脊肉
,
嫩
鸡脯肉
,
乌鱼
(
黑鱼
)肉或水发
鱿鱼
各
50
克
,
豆
腐皮
1
张
,
韭莱
25
克
,
葱头
10
克
,
味精
1
克
,
芝麻油
5
克
,
猪油
或鸡鸭油
50
克
,
芝麻辣
椒油
25
克
,
精盐
1
.
5
克
,,
胡椒粉
,
芫荽
,
葱花
各少许。
3
、过桥米线的特色:汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
4
、制作方法:
1
)、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后
入锅,加水
2000
克,焖烧
3
小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜
1
煮得过烂,另
作别
用),取汤待用;
2
)、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透
明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮
用冷水浸软切成丝,在沸水中烫
2
分钟后,漂在冷水中待用。
韭菜
洗净,用沸水
烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成
0.5
厘米长
的小段,分别盛在
小盘中。
3
)、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最
后用冷水
漂洗
米线。每碗用
150
克。
4
)、食用时,用高深的大碗,放入
20
克鸡
鸭肉
,并将锅中滚汤舀入碗内,加
盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温
度。
汤菜
上桌后,先将
鸡肉
、猪肉、
鱼片
生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即
可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫
荽,接着把米线陆续放入汤中,也可
边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着
作料
吃
五
.
云南
过桥米线的生产工艺流程
:
大米→洗米→泡米→沥水→磨粉
→蒸自熟化→挤丝→老化→复蒸→干浆米线(湿、水、干)
东莞陈辉球米粉设备有限公司专业做各类米粉,粉丝成套设备,
11
项专利技术,
13
年行业丰富经验。自动化高,人工少,产量
大,提供全套生产技术,欢迎来厂考察参观
……………………
..
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6cd4254aa48da0116c175f0e7cd184254a351bda.html
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