营销战略 2007-03-09 21:20:07 阅读456 评论3 字号：大中小
完全以经营药膳莱点的餐馆即所谓的药膳餐馆。通过十多年的实践，事实证明药膳在现阶段要取得一定的经济效益比较难。即使在北京、上海这样的大城市，也几乎没有一家药膳餐馆能坚持下去的，更别说是经营红火了。现在全国几千万家的餐馆中，虽然有各式各样的风味餐馆，可能纯粹经营药膳的餐馆很少。在北京、上海等大城市经营药膳的餐厅往往设在经销药品的商场，并且设坐堂医生。通过观察其经营，可见生意很淡，光顾者寥若晨星。扬州市区在几年前开过几家药膳餐馆，但多数不超过一年，有的甚至于几个月，就偃旗息鼓。
药膳经营的困惑迫使人们去思考为什么药膳难以经营。虽然我们在书店里可以买到药膳制作及经营药膳的书，但是在市场经济发展的环境下，一切讲究效益，经营药膳的餐馆，光顾者很少，没有多少利润，或利润空间很小，这就会被市场淘汰，市场的无情是要引起餐馆经营者注意的。笔者认为，以下几个因素制约了药膳餐馆的经营：
一是药膳制作除配伍外，一般烹调方法简单，而成品的风味特色不明显，甚至还有欠缺。药膳贵在配伍，即配方。一旦配方解密，即药膳没有多少技术难度。烹调方法多为煮、炖、煨、焖、熬等以水为主的烹饪法。由于加进药材，口味上往往混有～般人难以接受的药味。因此，只要品尝过药膳的人，知晓配伍，回家就可依法烹制。更何况书店药膳配伍的书很多，买只老母鸡，宰杀清洗干净后，放入沙锅中，加入党参、黄苠等，再加入清水、葱、姜就是～只药膳莱肴。普通家庭都能制作，家庭有老年人往往都擅长药膳的制作。
二是任何病症用药有一过程，即所谓疗程。药膳治疗疾病亦是同样。不可能只吃一次、进～回药膳餐厅就能使疾病痊愈。最好连续地到药膳餐馆食用药膳，这对于我们国家老百姓的收入来说显然是不现实的。即使发达国家也不会有多少人坚持一个或几个疗程进入药膳餐馆用餐。有人说药膳是有病治病、没病补体，那在家制作药膳享用可能更有说服力。一般提倡食用药膳都有～套辨证施治、对症施膳的理论。所以经营药膳是非常不容易的。
三是药膳的价格和价值的关系一般很难处理好，物有所值才能在餐饮大市场中立下根，站得稳。从药膳餐馆经营的药膳价格看有点雾里看花，存在价格背离价值的现象。这恐怕也是药膳经营不能持久的原因之一。
四是人们的观念误区。中国人喜欢吉祥如意，药膳的经营却与此相悖。一般人们没病没灾，不会想到进餐馆用药膳的。正如中国人有钱可以买奖券，有钱却从不主动去买保险。买奖券图的是运气、喜气，而买保险则有一点诅咒自己，不吉利、不顺遂。同样的，没有病进药膳餐馆消费，也有这种心理在作祟。即使有病也不是进一次药膳餐馆就能痛好病除。
五是由于近几年多数餐馆经营菜肴时穿插经营药膳，打着壮阳补肾的口号，人们心中的药膳餐馆都是经营这一类菜肴，对药膳产生了一些片面的认识，甚至曲解，也影响了药膳餐馆的经营。
如何在中国乃至世界经营药膳餐馆，需要而且值得进行理论研究和探讨。经营药膳餐馆有利可图还有待时日。
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