牛肉干标准
发布时间：2020-11-24 来源：文档文库
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牛肉干标准．
洪雅县笑笑食品厂企业标准
笑笑牛肉干 日发布11月212016年 发布：洪雅县笑笑食品厂围 1
范
本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。 本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。 规范性引用文件 2
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/258 辣椒粉质量安全标准 GB 317 白砂糖 GB 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
0
GB 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1905 食品添加剂 山梨酸 GB 8273 食品添加剂 异抗坏血酸钠 GB 9688 生标准 GB 19303 GB/T 9695.15 GB/T 5009.8 GB/T 9695.11 GB/T 9695.7 GB/T 9695.8 GB/T 5009.11 GB 5009.12 的测定 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17 GB 5009.33 测定 SB/T 10389 1
食品包装用聚丙烯成型品卫熟肉制品企业生产卫生规范 肉与肉制品 水分含量测定 食品中蔗糖的测定 肉与肉制品 氮含量测定 肉与肉制品 总脂肪含量测定 肉与肉制品 氯化物含量测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的肉与肉制品中山梨酸的测定
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号
《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号
技术要求
3 2
原料 3.1
牛肉应符合GB 17238的规定。 3.1.1 辅料 3.2
食用盐应符合GB 5461的规定。 3.2.1 的规定。白砂糖应符合GB 317 3.2.2
的规定。 香辛料应符合GB/T 156913.2.3 黄酒应符合GB/T 13662的规定。3.2.4 GB/T 8967的规定。 味精应符合3.2.5 辣椒粉应符合 DB/458的规定。3.2.6 的规定。 亚硝酸盐应符合GB 10973.2.7 GB 1905的规定。 山梨酸应符合3.2.8 其他辅料应符合相应的标准规定。3.2.9 食品添加剂 3.3
使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。 3.3.1
的GB2760食品添加剂的使用范围和使用量应符合3.3.2 规定。 感官要求 3.4
应符合表1的规定。 感官要求
1 表3
五香麻辣
，同一品种的呈块状（片、条、粒状簿、长短、大小基本均匀，表面可带有形微绒毛或香辛呈黄色或褐色、呈红褐色或棕 色色，色泽基本一致均致、均具有该品种特的香气和滋味，味的香气和滋味味滋味与美醇厚，甜咸适中美醇厚，麻辣适中回味浓回味浓
无肉眼可见杂杂 