卤料配方
类别
主要配料
备注
配方一: 配方二: 配方三: 配方四: 五香卤肉配方
北葱川卤汤的熬制
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐草果5（1颗）
20（适量添加）、老抽10（适量添加）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；
味精3（可适量加入食品调味剂）。
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60草果5（1颗）
（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山20（适量添加）、老抽10（适量添加）楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个味精3（可适量加入食品调味剂）。
袋。
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60白芷（小半块）2克、白蔻(5个3克、良姜（一小块拇指大小）（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，20（适量添加）、老抽10（适量添加）第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。 味精3（可适量加入食品调味剂）。 水用5斤、五花肉3斤
备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花
肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 大葱100g 