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鸡柳腌料,鸡柳的做法,鸡柳的做法腌制配方
鸡柳腌料,鸡柳的做法,鸡柳的做法腌制配方
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..
鸡柳的做法步骤所需要的材料以下这几样:鸡大胸,香味邦
鸡柳腌料,淀粉,水,油,辣椒面,孜然粉。
鸡柳的做法步骤分有以下
7
个:
1
、切肉
2
、腌制
3
、保存、
4
、裹粉
5
、炸鸡柳
6
、撒料
7
、装袋
鸡柳的做法步骤
1
——切肉
将鸡胸肉清理干净,然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为
0.6cm
的片状,
再将切好的肉片顺着肉纹路切成
10cm
左右的
条状,为了保证切出的鸡柳不碎,有嚼劲和韧性,所以要顺
着肉的纹路切,而不是横着纹路切把纹路切断。
;
.
..
;
.
..
鸡柳的做法步骤
2
——腌制
用干净的容器,加入香味邦鸡柳腌料
100
克,精盐
15
克,
水
600
克用手搅拌均匀后加入鸡柳
2500
克,淀粉
200
再次
搅拌均匀,这样就腌制好鸡柳了。
注意
a.
这里是按
5
斤鸡柳的量腌制的,大家可以根据这个
比例来相应增减其他的比例
;
.
..
b.
如果后面是裹面包糠的,腌制的时候一定要放淀粉,而
如果是后面裹淀粉的,腌制的时候可以放或是不放淀粉都可
以。
鸡柳的做法步骤
3
——保存
保存方法就是将腌制好的鸡柳,用保鲜袋(或是其他能密封
的东西)密封好之后,直接放入冰箱保存最少
8
个小时,这
样鸡柳才会更入味。
鸡柳的做法步骤
4
——裹粉
取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好
的鸡柳进行裹粉(淀粉
1
斤,鸡柳可先拌
1
斤,鸡柳多则裹
粉时易出现疙瘩,可每次少拌、勤拌)将鸡柳均匀的沾上淀
;
.
..
粉,
看到鸡柳已经分离成一根一根的,
取筛筐
(漏筐)
一个,
将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉,将筛好
的鸡柳倒入食品盒内待炸,容器内剩余的淀粉可陆续加入新
淀粉使用,裹粉完成。
注意:
a.
用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩,让肉自己掉下
去。这样多抖动几次,每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。
千万不要在里面来回的搓柔和堆叠,不然淀粉就会变成淀粉
疙瘩,不能用了
;
.
..
b.
裹好淀粉的鸡柳最好静置
5
分钟以上分钟,让淀粉变得
有点湿度,淀粉好像被肉吃进去以后再炸,这样炸不会有生
淀粉的味道,颜色又好看,而且炸出来的口感也很香酥
c.
抖粉的时候要在摊位上现场裹粉,千万不要在家里提前裹
粉,裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时
之内没卖完,那也没关系,那就再撒一点淀粉抖一下,
再
用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了
d.
当天剩的裹好淀粉的鸡柳,一定要放在冰箱的冷冻层,
裹好淀粉的鸡柳很容易酸的,第二天用的时候可以提前解
冻,再次进行裹粉。
e.
当天剩余的淀粉如果含潮特别大,最好全部丢掉。如果放
在冰箱里更容易返潮,第二天用的时候把干的淀粉也都污染
的爱起疙瘩,更浪费淀粉。所以到最后的时候一定要控制好
淀粉的用量,只要能把鸡柳抖开能不加就不加。
鸡柳的做法步骤
5
——炸鸡柳
将新鲜无味的色拉油或调和油,加热至
150-170
度,根据客
人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸,一般炸
40
秒
-1
分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了,这时鸡柳也就炸好了,
然后用线漏快速捞出锅,沥干油。
;
.
..
鸡柳的做法步骤
6
——撒料
;
.
..
将沥干油的鸡柳,均匀的撒上孜然粉、辣椒粉,不吃辣椒的
可以不放,装入鸡柳袋中,一份香喷喷的鸡柳就做成了。
;
.
..
;
.
..
鸡柳的做法步骤
7
——装袋
将做好的鸡柳,倒入专用的鸡柳袋中,这样一份鸡柳就可以
出售了。
以上就是平时大家在街上看到别人在卖的鸡柳的做法步骤,
大家如果想了解鸡柳腌料方面,可以问香味邦。
;
.
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4eba6e2d930ef12d2af90242a8956bec0875a55d.html
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