肯德基( KFC)炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中
等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒
=100g:10g:20g ),正常腌渍 2-3 小时左右,腌料是味好美牌的香辣 炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉 =2:1: 1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易
均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用
力翻滚揉压 5 次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约 2 秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原
料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的 话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5-10 次以上, 表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控 制在 165 度以内,炸 5-6 分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚
处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅 材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、 料酒、面包粉。 做法:
1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌
30 分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2. 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热 ( 可以看
到要冒烟 ) ,下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3. 炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出
香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火 盖上锅盖,焖 2—3 分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就
会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就 会失去水分而变得干巴巴。
柠朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能: 生津健脾,补充维生素,帮助视力 材鸡腿 2 只、柠檬 1 个、炸鸡粉 1 料: 包 调味料: 糖少许
做 法:
1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及 1 茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸
之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,
用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。
注:鸡腿去骨是为了容易炸透
肯德基炸鸡腿的做法
肯德基炸鸡腿的做法
材料 ] 鸡腿 .... 2 只
脆浆粉 .. 1 [ 腌料 ] 洋葱片 .. 1 姜片 .... 1 生抽 .... 1 小勺
两 两 小勺
胡椒粉 .. 少许 鸡粉 .... 少许 酒 ...... 1 小勺 味精 .... 少许 [ 做法
] 1 . 将鸡腿洗净 , 以所有腌料腌 30 分钟至入味备用 .
2. 将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌 , 使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉 .
3. 取一中华锅 ,倒入约 1/2 锅的油量 ,以中火烧热后 , 放入做法 2 的鸡腿后 , 随即转小火炸 3分 种, 再转中火炸 1 分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了 . ( 备注 : 这里所说的生抽指的是淡色酱油
, 注意 , 一定要用上等的哦 !)
炸鸡
香酥炸鸡腿做法: 材料:
鸡腿 300 克,鸡蛋 1 个,淀粉适量
食用油