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炖排骨的日常做法及烹饪窍门
炖排骨的日常做法及烹饪窍门
发布时间:2023-02-28 21:03:50 来源:
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炖排骨的日常做法及烹饪窍门
葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:为了出骨头里的油,钙那些
小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。
糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。
盐最后放就行也不用太后了。
其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,
倒水的时候用开水,别用凉。
炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果
你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,是很少,就是排骨做
出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。不是
通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸不啦叽的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了,那排骨了,
就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。
在做排骨的过程中,大火炖熟之后,换小火焖
30
分钟,这个过程可以适当加些香葱,
香菜或姜末。这样可以让排骨更容易入味。让肉质柔滑爽口,不油腻。
排骨洗净,加三倍左右的水同,排骨和水同时放锅中,加适量的盐,先大火煮开,然
后把火调小,慢慢炖。清炖的话炖的过程中可以加些生姜,出锅时加些胡椒粉和小葱。
一般的炖排骨可以加些海带、冬瓜之类的东西在里面。
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸
收,营养价值更高。
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤
风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜或喝汤后,可立见功效。
原料
猪排
1000
克,白萝卜
500
克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作
1.
猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、
姜、料酒、花椒面,用中火煮炖
90
分钟,捞出去骨
;
白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,
去生味。
2.
锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖
15
分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
鱼腥草炖排骨
鲜鱼腥草
200
克,猪排骨
500
克。将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入
鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分
2~3
次吃完,每周炖
2
次吃。
不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。
排骨藕汤
原料:排骨
500
克,藕
1000
克,姜一块,绍酒
1
汤匙,盐、胡椒粉适量。
制法:
1.
把排骨斩成小块,洗净沥干水分
;
藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中
浸泡待用。
2.
炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内
油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3.
炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、
水、
鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
附:可以用淀粉、面粉等代替米粉
;
炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温
;
初炸后,
要整理摘去糊须,使肉块清爽
;
肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点
入些辣椒油。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/65480be033126edb6f1aff00bed5b9f3f80f7243.html
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