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风味豆豉的制作
风味豆豉的制作
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风味豆豉的制作
1
.原料:黄豆。
2
.泡豆:将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约
1
~
2
天,每日换水
1
次,不断洗搓,并将
浮于水面的豆壳捞出。
3
.蒸豆:把豆料装入甑内,蒸
12
~
18
小时左右,使其充分熟烂。
4
.和豆:选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍
用豆豉叶封好,置于火炉旁,
1
周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻,粘稠有丝。
5
.捣豆:将豆料取出,放入槽内用木杵捣碎,并加入适量食盐拌匀。之后将其装入大
口坛或砂锅内,用膜布密封好,在室温下搁置
1
~
2
月。
6
.晒制:开春后,将半成品豆豉料取出,摊开、压薄,置于阳光下曝晒
7
~
10
天,再
用木杵捣烂,拌和,最后捏团(每团
0.5
~
1
公斤)在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋
密封包装,一般可贮藏
1
~
2
年不会变质。
食用时,将豆豉团切成小片,烤黄,于汤水中捣烂,再加入辣椒面及其他佐料,即成味
美可口的豆豉蘸水。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d19138709989680203d8ce2f0066f5335a8167ce.html
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