原味卡士达泡芙的做法
材料
卡士达鲜奶油酱适量无盐奶油35g水70g盐2g低筋粉70g蛋3个 做法 step11
卡士达鲜奶油酱事先做好，入冰箱冷藏备用。 step22
将奶油、水、盐加在锅内，中火将奶油溶化水煮沸，一定要滚，这个步骤关系到泡芙会不会澎胀，水没滚成品会塌陷内凹。 step33
低粉要事先过筛好，锅内水滚，一口气将低粉倒入快速搅拌成团熄火，再继续搅拌跟锅子分离不黏锅即可。 step44
将蛋打散成蛋液，让面团稍微降温，加入1/3蛋液，搅拌至面团完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少许蛋液搅拌，不要全部倒完。要看面团的黏稠度再加，因为蛋有大小颗，3颗只是大约。 step55
试拿起来看时，面糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留时间要久，滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如图所示成倒三角形，面糊太稀也会澎不起来。 step66
将面糊装入准备好的挤花袋内。 step77
烤盘放上烘培纸，垂直挤下面糊，慢慢拉起，不要绕圈，大小尽量一致。绕圈方式，很容易在中心点留下一个空洞，烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间，因为烤好会膨胀变大。 step88
烤箱190度预热10分，入烤箱前，在面糊表面喷水，裂开花纹会较美，不喷也可。我的烤箱烤温160度15分上色降150烤10分，放中层烤。其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分，焖5分再取出。取出放烤架上冷却。 step99
泡芙冷却后，要吃时再挤入卡士达奶油酱，可用尖嘴挤花器插入泡芙挤入奶油酱，我是用刀子切开泡芙挤入奶油酱的方式，自己合意就好。 step1010
刚烤好的泡芙脆皮加上冰凉卡士达鲜奶油馅，真的是好吃喔~也可以全部挤好放冰箱冷藏，因为孩子爱吃这样的口感，连泡芙皮都要冰的，只是挤入再冰，泡芙皮冰过会回软，吸欢吃脆皮的就不要先挤入馅，可拿出回烤放冷再挤馅吃喔! 材料
【泡芙本体A】水40ml【泡芙本体A】鲜奶40ml【泡芙本体A】无盐奶油35g【泡芙本体A】盐1小撮【泡芙本体B】低筋面粉45g【泡芙本体B】全蛋打散2颗【卡士达内馅】蛋黄3颗【卡士达内馅】细砂糖50g【卡士达内馅】低筋面粉30g【卡士达内馅】鲜奶300ml【卡士达内馅】无盐奶油20g【卡士达内馅】香草粉选用少量 做法 step11
先将A部份的材料放入一个锅内加热，等奶油溶化之后离火 step22
将巳过筛的低筋面粉均匀的拌入后，再开中火加热 step33
面糊在加热时需不停的搅拌，直至至锅底好像有一层薄膜，而且整个面团会成团后离火。 step44
将打散的蛋液分3-4次拌入，在拌入蛋液时不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入，而且也要搅拌均匀，让面糊可以完全吃入蛋液 step55
至于加的量，就是取决于拿起刮刀时，面糊会慢慢任呈倒三角形的方式落下
step66
接着再将面糊放入装有圆珍挤花孔的挤花袋内，以大约相等的距离挤出大约2cm直径的面糊，接着再准备一小碗的水，用手指沾湿在面糊上方轻压一下 step77
要将面糊上方轻理之外，整个挤好的面糊也都要喷水就是为了使表面软化，在进烤箱预热之后，面糊可以顺利的膨胀 step88
烤箱温度：上火/下火：170度C 大约25-35分钟即可，烤泡芙的时候，不可以打开烤箱的门，不然泡芙会消风哦!另外温度会因各家烤箱不同而有所差别，再请各位自行斟酌 step99
【卡士达内馅】中的蛋黄及细砂糖放入锅内用搅拌器打至变白,另用一小锅将鲜奶加热不需沸腾就要离火 step1010
再将巳先过筛的低筋面粉筛入搅拌至无粉状 step1111
再慢慢的倒入巳加热的鲜奶，迅速的搅拌且加热过的鲜奶需要一点一点的加入，同时也要不停搅拌，才不会将蛋黄烫熟，变成蛋花汤 step1212
之后再将面糊过滤一之后再开中火加热煮至浓稠 step1313
离火，再加入无盐奶油及香草精仔细的拌匀 step1414
拌匀之后，准备一个平台，将卡士达奶油酱倒入铺平后,使用透明的保鲜膜密合的盖上，再放入冰箱冷藏 step1515
使用小花形的挤花嘴，将卡士达奶油酱挤入泡芙的空洞内后再盖上即可
材料
中筋面粉60g盐2g水70g无盐奶油60g鸡蛋2颗卡士达酱150g鲜奶油150g 做法 step11
将锅子放水,奶油盐加热,等奶油溶解,锅子开始有冒小泡后,关火,加入过筛的面粉搅拌均匀. step22
锅子重新放炉火上,边加热边搅拌,
