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咖啡小泡芙的做法

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咖啡小泡芙的做法
材料
牛奶340毫升即溶咖啡粉20克蛋黄4个砂糖100克低筋面粉30克牛奶50毫升水50毫升无盐奶油切小块45克中筋面粉60克全蛋打散2个做法 step11
在锅中放入牛奶、水和无盐奶油，以小火煮滚后离火 step22 筛入中筋面粉 step33
用木勺快速拌匀，搅拌到看不到白色面粉时，再放回炉上加热 step44
边加热边搅拌成面团，且锅底有白色薄膜后离火 step55
将步骤4移到钢盆内，再分次加入蛋液，用木勺打匀 step66
打到木勺提起面糊会缓缓滑落的状态 step77
将面糊装入有平口挤花嘴的挤花袋内 step88
在舖有烘焙纸的烤盘上或在已抹油的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形面糊，再将手指沾些水，把表面突起的部份抹平 step99
喷上水雾后，放入已预热200℃的烤箱中，烤20-25分钟

step1010
制作咖啡卡士达酱。 step1111
将步骤10装入有泡芙专用花嘴的挤花袋内没有泡芙专用花嘴也没关系，用圆的平口花嘴就可以了，但最好用小一点口径的花嘴，比较方便填入泡芙内 step1212
将泡芙的底部或侧边用筷子戳个小洞 step1313
将步骤11填入泡芙内即可。材料
水 110cc,无盐奶油 60g,盐 1g,低粉 80g,鸡蛋室温 3颗做法
1、鸡蛋液打散..低筋面粉用滤网过筛
2、将水,盐及无盐奶油放入盆中.使用中小火煮至沸腾,先熄火将过筛的低筋面粉一口气倒入用木匙快速搅拌拌匀..开小火..搅拌到面粉完全成团.无颗粒且不沾锅子即关火 3、面团稍微放至凉手摸不烫,将鸡蛋液慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液如果面糊呈现倒三角形缓慢流下的程度就算是完成就算蛋液还有也不要加了.反之就必须再增加少许蛋液
4、完成的面糊装入挤花袋中..挤上烤盘约3公分大小..要有间隔..因为泡芙考后会膨胀...进烤箱前朝面糊表面喷上冷水.约按压6次
5、放入到已经预热至200度C的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调整为190度C再烘烤10分钟,再将温度调整为180度C再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉中途不可以开烤箱,以免影响膨胀
6、出炉后移至铁网架…放凉的泡芙.. 就可以填入卡士达酱或打发鲜奶油材料
泡芙：5颗，高筋面粉130公克，水170公克，盐1小匙，沙拉油100公克，奶油布丁馅：10公克，蛋黄2颗，鲜奶190公克，玉米粉18公克，细砂糖48公克做法

1.沙拉油加水与盐煮沸，加热时要不时搅拌以防油爆，将高筋面粉过筛后倒入沸水中，以小火搅拌至煳化不沾锅后离火，因为面煳煳化后会变的难以搅拌，建议可以改用木杓或耐热橡胶刮刀来搅拌比较方便
2.将面煳散热至60度以下，一次在面煳中加入一颗蛋，充分搅拌至均匀无颗粒时再加入第二颗蛋，每次加蛋前需要检视一下面煳的浓稠度，如果用刮刀拉起，面煳会慢慢滑下，并成三角形平滑状即可停止加蛋，面煳亦完成，蛋不一定要全部加完，当然也可以视需要增加蛋量。
3.将面煳装入挤花袋中，用平口挤花嘴挤直径5公分，立体球状于烤盘上，相互间隔5公分以上，用手指沾水将面煳顶端抹平，烘烤前在表面喷水再入炉，以200度烘烤约20分钟
4.烘烤时等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕处颜色均匀即可，烘焙过程中不可打开烤箱，避免影响泡夫成型。卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛，再加入蛋黄搅拌均匀，再将加温到50-60度的牛奶加入，充分混和。B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里，用中火加热，一边不停用搅拌器搅拌，充分加热直到浓稠如沙拉酱状，离火，将锅子垫在冰块上，用橡皮刮刀不时搅动，直到完全冷却。
C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和，扮匀至柔顺绵细

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ba5018c074c66137ee06eff9aef8941ea66e4b23.html