首页 > 泡芙的两种做法

泡芙的两种做法

发布时间：来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

泡芙的两种做法

巧克力酥皮泡芙巧克力酥皮：
黄油 38g冻硬黄糖 40g 低筋面粉 45g 无糖可可粉 5g 巧克力泡芙：
牛奶 100g 黄油 45g 糖 3g原配方1g 盐 1/2茶匙低筋面粉 55g 可可粉 5g 鸡蛋 108g原配方95g 泡芙馅：
淡奶油 300g 香草糖 30g 巧克力酥皮做法：
1.黄糖、低筋面粉和可可粉混合均匀，冻硬的黄油切块; 2.双手捧着材料，合起掌来，来回搓成湿润的砂砾状;
3.将湿润的砂砾状材料在案板上搓，边搓边折叠，最后全部黏在一起成为一个团; 4.将酥皮面团滚成粗的柱状，直径和要做的泡芙直径相同，裹保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
巧克力酥皮泡芙做法：
1.鸡蛋打散，放在温热的水中回温至室温，摸起来几乎与自己皮肤的温度相同; 2.另取一锅，加入牛奶、黄油、糖和盐，中火煮沸转小火保持沸腾20秒，期间要搅拌一下防止液体溢出;
3.将低筋面粉和可可粉混合过筛步骤2在煮制时操作，倒入锅中，保持小火状态迅速将面与液体拌匀，拌至无干粉无颗粒后离火，期间不可以停止拌面糊;
4.将拌合好的面团取出，放入一个干净的盆中，室温降温，1-2分钟即可此时可以预热烤190℃;
5. 将回温的蛋液分5-10次加入面团中，每次加蛋液都要充分拌匀才能再加下一次蛋液，直至面糊柔软光亮，在刮刀上可以呈倒三角的状态;

6.将拌好的巧克力泡芙装入裱花袋中，挤在烤盘上，每个泡芙之间要留出一定的膨胀距离;
7.将巧克力酥皮从冰箱取出，切成2-3mm的片，铺在泡芙糊上;
8.烤箱预热完成后，180℃，烘烤30-35分钟，根据泡芙的大小决定烘烤时间，烤好后取出放在烤网上室温下凉透;
9.淡奶油冷藏24小时后取出，加入香草糖打发;
10.裱花袋装上泡芙嘴，装入打发的淡奶油，从泡芙底部戳开挤入奶油;
11.或将泡芙从腰部小心片开一分为二，用曲奇裱花嘴将打发的淡奶油挤在泡芙壳里面，扣上泡芙顶。樱桃泡芙馅料原料：
牛奶250克蛋黄3个白砂糖75克低粉25克大樱桃泡芙原料：
黄油60克清水150ML 盐2克白砂糖5克低粉75克蛋液100克 1、先来做馅料吧，牛奶煮至基本沸腾状态。 2、糖加入蛋黄里，打发至发白的状态。 3、加入低粉，拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次拌匀后再加余下的。 5、蛋奶液混合好了。
6、将混合好的蛋奶液倒入锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，关成小火，继续加热搅拌至顺滑的蛋乳泥状态，放至室温后入冰箱冷藏。
7、现在来做泡芙皮吧，将黄油、水、盐和糖倒入锅里，中火加热至黄油融化沸腾。 8、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，直到面粉和水完全整合。 9、关火，将面粉用筷子搅散开，等面糊不那么热后，分次倒入蛋液。
10、不停搅拌，至到蛋液和面粉完全融合，提起筷子，面糊会成一个倒三角形，不会滴落和状态，泡芙面糊就做好了。

11、将面糊放入裱花袋中，挤在烤盘上。
12、入预热好的烤箱烘焙，烤好的泡芙从1/3处切开，挤上馅料，放入樱桃就可以开吃啦。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2b448b0acc2f0066f5335a8102d276a201296049.html