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基础泡芙的做法
基础泡芙的做法
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基础泡芙的做法
基础泡芙的做法
泡芙是一种源自意大利的西式甜点,下面是基础泡芙的做法,欢
迎阅读了解。
—所需材料—
低筋面粉:
105g
无盐黄油:
75g
水:
170g
鸡蛋:
3
个
白砂糖:
1g
—制作步骤—
①低筋面粉提前过筛,水、黄油和糖放入锅中混合,加热至沸腾。
②迅速加入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火。
③待搅拌好的面粉冷却至
60°左右。
④逐个加入鸡蛋快速搅拌均匀,第三个鸡蛋加入时注意观察面糊
粘黏成度,适当调节鸡蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑状态即可。
⑤装入裱花袋,在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满,上方较
小的形状。
⑥放入烤箱,上火
200°,下火
160°烤
10
分钟,转上火
180°,
下火
160°再烤
15
分钟(期间不要把烤箱门打开,不然泡芙会回
缩)。
⑦出炉后,待泡芙冷却,用刀横向切开,挤入打发好的淡奶油,
或用筷子在底部戳一个小洞,用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏
都非常好吃。
—小贴士—
①烫熟的面粉一定要待凉到
60
度左右时,再加入鸡蛋,放置温
度过高鸡蛋被烫熟。
②要在面团还是温热的
'
时候加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入第二
次,否则糊状物会变得很稀,泡芙不容易成型。
③制作泡芙时,切忌不要在中途打开烤箱的门,不然原来鼓起的
泡芙就会回缩,看到泡芙烤制金黄,就可以拿出放凉。
④有泡芙专用裱花嘴,使用方便,没有的话就用筷子和裱花袋。
⑤淡奶油可以换成卡仕达酱,都很好吃。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/233d57194b649b6648d7c1c708a1284ac95005d3.html
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